Puntos de cocción carnes asadas | Fiestas Patrias en Dejando Huella, Olmué

¿Cuáles son y qué los define?

El Punto de cocción se define como el grado de cocción que podemos obtener en un alimento. En el caso de las carnes encontramos varios ejemplos donde cada uno de ellos tiene sus características propias. Se miden en base a temperaturas al corazón (al centro de las piezas) y/o utilizando el tacto del cocinero.

Lo primero es comprender que los puntos de cocción se rigen por el gusto de las personas y/o por la recomendación del cocinero para sentir mejor sus características.

¿Diferencias y puntos importantes que diferencian a cada punto de cocción?

1- Sabor
2- Terneza
3- Jugosidad
4- Textura

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En Chile, los principales puntos son:

1- A la Inglesa / Rare

– T° interna: 35-40°C
– Zona roja: 75%
– Zona de cocción: 25%
– Visual: Rojo intenso en el centro
– Tacto: Textura flácida, tibia en el centro
– En boca: blanda con ligera resistencia, jugosa

2- Jugoso / Medium Rare

– T° interna: 50-52°C
– Zona roja: 50 %
– Zona de cocción: 50%
– Visual: Rojo intenso, apariencia bien jugosa
– Tacto: blanda al tacto con ligera resistencia
– En boca: blanda, tierna y jugosa

3- A punto / Medium

– T° interna: 58-60°C
– Zona roja: 30 %
– Zona de cocción: 70%
– Visual: Rojo leve, más bien rosado. Apariencia jugosa leve
– Tacto: resistente y suave al mismo tiempo
– En boca: menos jugosa, tierna, ligera resistencia.

4- ¾ (tres cuartos) / Medium Well
– T° interna: 65-67°C
– Zona roja: 10%
– Zona de cocción: 90%
– Visual: café claro, con algo de rosado
– Tacto: dura y resistente
– En boca: textura resistente y casi seca

¿Cuál es tu preferido?

Así como aprendiste la diferencia entre los distintos puntos de cocción, te recomendamos también aprender sobre la previa del asado y como preparar un buen picadillo en otra de nuestras noticias destacadas que te ayudan a ser un buen parrillero.

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